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土家掉渣饼



 

     
      山东汶上的名吃,(土家)掉渣饼其历史可追溯到春秋战国时期,位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王,受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好,是土家族的传统贡品。这种烧饼成为汶上人和苗族人一种必不可少的美食。
      当我们站着看师傅在做掉渣饼时,就会不自觉的咽着那该死的口水,眼睛死死的盯着那块烧饼,不放过每一个步骤,生怕别人会抢走自己就要得到的美味食品,掉渣饼做工精细,便于携带,深受广大人民的喜爱,喜欢吃掉渣饼的还不仅仅因为它的香气逼人,它的外观金黄诱人,更因为吃起它来香脆可口,外焦内柔,韧性十足、油而不腻。掉渣饼的材料也可以说是很可有特色的,新有新鲜的鸡蛋,自家腌制的酸菜,还可以加根香肠那,可以说掉渣饼味道是值得人们去回味的,值得人们去怀念的。饥腹时吃烧饼,那是一个狼吞虎咽呀,恨不得整块塞进嘴里体验那种快感,恨不得尝尽它所有的味道,恨不得一日三餐都吃掉渣饼,而当吃得饱饱的撑到快不行的时候,闻到掉渣的香味,也会受不住诱惑,想要再吃个掉渣饼吧,可感觉已经很饱了,但不吃又受不了。掉渣饼就像会让人走火入魔的邪恶武功,就像魅力动人的花姑娘,让人经不住诱惑,它一直挑起人类的味蕾,挑起人类想吃它的欲望,不要靠土掉渣饼,一旦靠近,你就会无法自拔的想要去吃 掉渣饼,可以说是中国传统的特色小吃,有着悠久的历史,一直深受人们的喜爱,所以也才一直保持着原先的做法,原先的味道,一直没有变过。 
 




    培训品种  
 
       土家掉渣饼、现磨豆浆

    培训时间    
 
    老师一对一授课,随到随学,包教包会,学会为止,不限制学习时间,一般5-7天左右,视个人情况而定。

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    培训要点      
     1、发面的配比技术和和面手法;         
     2、掉渣饼所用二十多种调味料认识及性能;
     3、掉渣饼秘制肉馅配方及实际动手操作;
     4、挂盐配方和掉渣饼刷酱配方及实际操作;
     5、掉渣饼制作全流程及制饼技巧;
     6、掉渣饼制作设备使用维护及采购信息。
 




  
 
           谭征:湖南长沙人,39岁,国家一级面点技师,94年拜湘点大师张国清为师。先后在“玉楼东酒家”担任面点主案,“长沙君逸康年大酒店”“长沙三九大酒店”担任面点主管,2010年拜特一级面点师谢功诚门下,得其真传,其手艺精湛,堪称一流,谭老师擅长各类面点以及名优小吃;尤为精通湖南多家知名品牌包子技术、脆皮油条、空心麻园、广式肠粉等等;其广东点心、湘式点心以及地方特色小吃手艺精巧,巧夺天工;口感更是独特,令人回味无穷。制作的包点系列产品,自成一家,保证您“一开口根本就停不下来”,百吃不厌。2015年10月参加第五届国际绿色餐饮艺术大奖赛长沙赛区获得金牌,荣获“金牌面点大师”称号。  2013年谭征被聘为宏富公司首席中式面点培训师,成为中式面点研发团队核心成员,所教授学员开店成功率极高。
 



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